時值盛夏，西瓜大量上市，卻每每見到人們將碧綠的瓜皮拋棄，便禁不住惋惜。其實，珍肴未必盡屬山珍海味，瓜皮一樣可以大快朵頤。
晚上，西瓜食畢，用菜刀循著瓜皮半圓形弧度，將外表的硬皮除去，然后將其切成一寸見方的小塊，這樣再用刀剜除瓜皮內(nèi)層“瓤皮結(jié)合部”就會更方便些。經(jīng)過這兩道工序后，保留下來的就是青白脆嫩可以入菜的中間層了。于是洗凈、瀝干，切成纖纖細(xì)條狀，裝入碗中，以細(xì)鹽少許拌勻，置冰箱冷藏室中，即可供次日享用了。
次日早晨，根據(jù)需用量取出部分置碗中，洗盡鹽瀝，加上些許香油、醬油、味精等調(diào)料，稍加攪拌即可。這時，一碟淡翠色“醬菜”便呈現(xiàn)在面前。
準(zhǔn)備晚餐時，瓜皮由涼拌改為熱炒。操作亦很簡便，取青椒兩枚切成細(xì)絲，與瀝干的瓜皮條一并入油鍋，煸炒幾下，加味精少許，復(fù)煸炒幾下，即可裝盆食用。但見盆中那青椒絲絲濃碧，瓜皮纖纖淡翠，濃淡兩相宜，賞心悅目。餐桌上雖也不乏魚肉之類，卻惟獨(dú)這瓜皮青椒，以其辣而不燥、清而不淡、脆而不韌，成為大家的最愛。劉導(dǎo)南
