蘋(píng)果是世界上最受歡迎的水果之一，它們有小而黑的籽，且這些籽帶著苦味，大部分人都不會(huì)吃。

不吃是對(duì)的！因?yàn)樘O(píng)果籽含有一種叫做苦杏仁苷的植物化合物（也稱(chēng)為氰苷），杏仁苷是種子化學(xué)防御的一部分，它本身是無(wú)害的，但當(dāng)完整的種子被破壞、咀嚼或消化，杏仁苷就會(huì)降解為氰化氫。氰化物在歷史上一直被當(dāng)做毒藥使用，它會(huì)干擾細(xì)胞的氧氣供應(yīng)，在足夠高的劑量下，可能在幾分鐘內(nèi)導(dǎo)致死亡。

如果偶爾吃到幾顆蘋(píng)果籽，其實(shí)一般不會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，也不會(huì)馬上引起中毒。這是因?yàn)樘O(píng)果籽外面有一層保護(hù)層，可以抵抗消化。只有當(dāng)蘋(píng)果籽被損壞（如被磨碎或咀嚼）后才會(huì)產(chǎn)生氰化物。因此，吞食幾顆蘋(píng)果籽不太可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果。但是，如果人體長(zhǎng)期大量吃蘋(píng)果籽，氫氰酸大量沉積在體內(nèi)，就會(huì)造成人體的缺血和缺氧?？赡芤饳C(jī)體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸急促、昏迷等癥狀，對(duì)人體健康有一定的危害。一般成年人至少要吃150粒以上蘋(píng)果籽才會(huì)中毒。

生活中常見(jiàn)的水果，如桃子、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，它們的籽都跟蘋(píng)果籽一樣含有苦杏仁苷（氰苷），在食用的過(guò)程中要盡量避免吃到它們的籽。