????圖一：網(wǎng)上出售的“一滴香”(網(wǎng)絡(luò)截圖)

????圖二：不少火鍋、米線(xiàn)、麻辣燙等就是使用類(lèi)似的“肉精”兌湯的

????舜網(wǎng)訊 只需“一滴香”，清水變高湯。近日，“一滴香”、“香飄萬(wàn)里”、“肉香精”等食品添加劑引起各方關(guān)注。連日來(lái)，記者走訪(fǎng)了濟(jì)南幾家大型調(diào)料品市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)類(lèi)似食品添加劑仍在銷(xiāo)售。業(yè)內(nèi)人士透露，不少火鍋店、米線(xiàn)鋪、麻辣燙小攤等都在用類(lèi)似的添加劑兌湯。

????類(lèi)似添加劑具體成

????走訪(fǎng)市場(chǎng)：“一滴香”“肉精”等仍在賣(mài)

????14日上午，在經(jīng)十西路臘山立交橋附近一家調(diào)料批發(fā)商場(chǎng)內(nèi)記者看到，各類(lèi)“增味劑”、“飄香劑”、“萬(wàn)里飄香”、“一滴香”、“肉香王”、“豬肉精”等添加劑應(yīng)有盡有。

????一家調(diào)料鋪的售貨員介紹：“這種是火鍋專(zhuān)用的，還可以做米線(xiàn)。很多米線(xiàn)、麻辣燙餐館都使用這種‘一滴香’，20元一瓶，一鍋只用一兩滴，又香又省。你若是自己買(mǎi)肉做老湯，那成本可大了?！庇浾叽蜷_(kāi)其中一瓶“一滴香”，盡管隔著密封紙，但還是能聞到濃濃的香味。

????調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，各種增味劑都自稱(chēng)是“選用了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)制作工藝技術(shù)，將新鮮的骨頭、骨髓，經(jīng)高溫濃縮萃取，通過(guò)二次調(diào)香、生香精制而成”，在功能宣傳上，則聲稱(chēng)產(chǎn)品能去腥味增香味，尤其是增強(qiáng)肉香味。

????另外，在互聯(lián)網(wǎng)上，也有大量供應(yīng)“一滴香”等增味劑的商品信息。

????記者實(shí)驗(yàn)：一勺“肉精”兌出“高湯”

????14日中午，記者在一家調(diào)料店購(gòu)買(mǎi)了一瓶豬肉香精，包裝上注明是添加劑，主要成分有氨基酸、2甲基、二糠基硫醚、乙?；秽昧渴?.1%-0.3%兌湯或根據(jù)口味酌情添加。銷(xiāo)售人員稱(chēng)，這一盒“肉精”500克，可以?xún)吨?000份火鍋湯。

????回到辦公室，記者打開(kāi)“肉精”瓶蓋后，整個(gè)辦公室甚至大樓走廊內(nèi)都飄散著濃重的異香。記者挖了一小勺“肉精”粉末加入碗中，用筷子輕輕攪拌，不一會(huì)兒一種濃郁的骨湯味傳了出來(lái)。“這就是路面麻辣燙小攤上傳出來(lái)的味道”、“像火鍋湯”、“像米線(xiàn)湯，還有股火腿腸味兒!”同事們紛紛說(shuō)。

????這種湯有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?不少人均表示質(zhì)疑。接受采訪(fǎng)時(shí)，市民趙女士反問(wèn)：“10元錢(qián)買(mǎi)來(lái)一瓶‘肉精’，能兌湯1000份，你說(shuō)這湯有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?”

????廚師揭秘：使用增味劑要啥味有啥味

????已做了十幾年廚師的趙先生介紹，個(gè)別小店使用“一滴香”、“肉精”等作為調(diào)味品制作米線(xiàn)、火鍋、麻辣燙等，其標(biāo)榜的“雞湯”、“高湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用類(lèi)似的食品添加劑調(diào)制而成的。“以前，煮一鍋老湯，需要老雞、老鴨、大骨頭燉煮三四天，現(xiàn)在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能變成高湯?！?/p>

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????趙先生表示，食品添加劑在飯店已經(jīng)廣泛運(yùn)用，這種俗稱(chēng)“一滴香”的食品添加劑20元到100元不等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應(yīng)有盡有?！?0元一瓶(1000克)的‘一滴香’，小飯店可以使用一個(gè)月，只要按照上面的說(shuō)明使用，控制用量，不會(huì)對(duì)人體有害。菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等，幾百元甚至上千元的湯都需要提味、提香。這東西加得越多香味越濃，廚師們到底加多少，誰(shuí)也不知道。”

????他感慨：“我在十幾家酒店干過(guò)，大部分酒店都用‘一滴香’、‘萬(wàn)里飄香肉精’之類(lèi)的添加劑，有了這個(gè)東西，任何口味的菜都能做出來(lái)，想要什么味就有什么味，這在業(yè)內(nèi)已不是秘密。我學(xué)了這么多年的手藝，現(xiàn)在倒好，離開(kāi)添加劑很多廚師都不會(huì)做菜了，我感覺(jué)自己的手藝都退化了?！?/p>

????至于類(lèi)似增味劑是否會(huì)對(duì)身體有害，多位廚師接受采訪(fǎng)時(shí)均稱(chēng)，他們也不太清楚“一滴香”、“肉精”等添加劑是否安全，“不過(guò)用這種化學(xué)成分勾兌出來(lái)的食品，最好少吃，誰(shuí)知后果會(huì)怎么樣。”

????隱患不明：公眾期待衛(wèi)生部門(mén)權(quán)威判斷

????采訪(fǎng)中記者獲悉，“一滴香”、“肉精”之類(lèi)的增味劑究竟應(yīng)如何歸類(lèi)早有定論。衛(wèi)生部食品安全整頓辦公室指出，“一滴香”屬于食品添加劑的范疇。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陳敏認(rèn)為，“一滴香”是一種復(fù)合食品添加劑。但“一滴香是否有毒”成為大家爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。

????目前，西安、南京、石家莊等地已開(kāi)始查處“一滴香”等食品添加劑，也有一些地區(qū)由于沒(méi)有得到類(lèi)似添加劑對(duì)人體有害的確鑿證據(jù)，仍允許此類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)銷(xiāo)售。對(duì)此，人們迫切地期待主管部門(mén)能及時(shí)披露權(quán)威的檢測(cè)結(jié)果。

????根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，衛(wèi)生部門(mén)是國(guó)家食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)督，負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。昨天下午，省衛(wèi)生廳相關(guān)部門(mén)接受記者咨詢(xún)時(shí)，答復(fù)是檢測(cè)中心只負(fù)責(zé)檢測(cè)記者提出的該產(chǎn)品具體所含物質(zhì)，籠統(tǒng)的有害物質(zhì)檢測(cè)沒(méi)法做，也不可能把相關(guān)產(chǎn)品中所有物質(zhì)都檢測(cè)出來(lái)。

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????隨后，記者又采訪(fǎng)了省食品藥品監(jiān)督管理局和食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，幾乎所有的部門(mén)都表示，只有提供產(chǎn)品的配方或者提供送檢物質(zhì)的具體名稱(chēng)，才能進(jìn)行相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)。對(duì)此，一些學(xué)者表示，對(duì)一種未知物質(zhì)進(jìn)行成分分析，確實(shí)存有難度。

????有關(guān)專(zhuān)家同時(shí)指出，在食品安全領(lǐng)域，如果公眾有疑惑，政府部門(mén)如何應(yīng)對(duì)，往往也會(huì)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)胡小松認(rèn)為，信息透明原則是食品安全的最基本的原則，消費(fèi)者提出疑惑以后，政府相關(guān)職能部門(mén)，要盡快地作出判斷，盡快地告知公眾，不能讓公眾繼續(xù)疑惑下去?！肮_(kāi)透明的信息渠道，權(quán)威科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果，是公眾對(duì)食品安全最基本的要求?！?/p>

????■專(zhuān)家提醒

????長(zhǎng)期食用“一滴香”會(huì)損傷肝臟

????記者在AAA+特香料的配料中看到，它的成分是葡萄糖、味精、呈味核苷酸二鈉、食用香料，沒(méi)有任何一種食品原料的提取成分，建議用量?jī)H為0.1%。

????2010年3月，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，食品添加劑的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用究竟該如何規(guī)范，再次引起人們的關(guān)注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加存在食品安全隱患?！耙坏蜗恪钡降资呛挝?相關(guān)部門(mén)表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否會(huì)有不利影響，但是這種添加劑是一種化工合成物質(zhì)。

????記者查閱相關(guān)資料得知，即使按照標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品，吃多了也會(huì)對(duì)人體有害。對(duì)于“一滴香”國(guó)內(nèi)相關(guān)媒體曾經(jīng)報(bào)道，其危害也都提及。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱(chēng)，食品專(zhuān)家基本可以斷定“一滴香”是通過(guò)化工合成的方法做出來(lái)的，而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期食用“一滴香”有損健康。