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本報訊
隨著花樣的不斷翻新和行業(yè)管理的日益規(guī)范化，燒烤市場規(guī)模愈大，燒烤已逐漸成為島城餐飲業(yè)一大特色。
從單一品種的烤肉串起步，燒烤種類越來越多，如今已擴(kuò)展到了幾十個。鯉魚、黃花魚等魚類，雞肉、鴨舌等家禽類，以及兔腿、牛筋等都成為燒烤的普遍品種，除肉類外燒烤店也嘗試蔬菜燒烤，如烤大蒜、烤尖椒等，逐漸受到人們歡迎。有的燒烤店還嘗試“變廢為寶”，即烤平常扔掉不吃的東西，如雞頭、脆骨、腰筋等，味道獨特，反而成了店家特色。同時針對燒烤行業(yè)的特殊性，防疫、衛(wèi)生和消防部門對其加強(qiáng)了監(jiān)控力度，采取一系列措施管理和整頓燒烤市場，使之趨向規(guī)范化。因此燒烤市場越做越大，出現(xiàn)了美達(dá)爾燒烤連鎖企業(yè)和泰山路燒烤一條街等燒烤名牌，和海鮮、啤酒一樣，燒烤正在成為島城的又一張美食名片。
雖然色香味俱全的燒烤愈加受到市民尤其是年輕人的喜愛，且聲名遠(yuǎn)播，如有的外地游客抵青后首先做的就是品嘗燒烤，然而真正要做出燒烤名牌尚有許多亟待解決的問題。燒烤操作過程中，高溫、炭火和油等極易引起火災(zāi)，安全隱患始終存在。同時燒烤產(chǎn)生的油煙和噪音污染也一定程度上影響了周圍群眾的正常生活，記者了解到很多燒烤業(yè)主為經(jīng)常與鄰居產(chǎn)生糾紛而頭痛不已，而群眾也多為居住環(huán)境遭受污染而忿忿不平。此外，部分燒烤店仍存在使用來路不明的原料及用有毒物質(zhì)處理等坑害消費者的情況。
燒烤業(yè)主們對燒烤業(yè)的前景信心十足，美達(dá)爾燒烤泰山路店李經(jīng)理認(rèn)為，只要堅持把安全放在第一位，用良好的衛(wèi)生逐步改變燒烤的一貫形象，不斷創(chuàng)出新品種，就會有更好的發(fā)展。同欣飯店的郁傳福經(jīng)理還建議，將燒烤與各種推廣城市的節(jié)會更緊密地聯(lián)系起來，利用這種機(jī)會讓更多的人認(rèn)識和了解青島別具特色的燒烤。（郭平）
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