“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，螃蟹黃滿，肉嫩鮮美，正是“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。
以蟹制作的名菜有：
燴軟蟹又稱滇式燴軟蟹，以云南產(chǎn)的香芳草和帶甜味的草果粉，加上炒過(guò)的花椒，配以蒜泥、洋蔥、果酸、辣椒來(lái)燴蟹，可吃出酸鮮辣的云南風(fēng)味來(lái)，此菜通常用小巧的軟殼蟹就能完成，軟殼鋸緣青蟹，那就最好不過(guò)了。這種軟炸鋸緣青蟹，鈣質(zhì)極為豐富，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松效果顯著。將軟蟹上粉漿油炸后，加上蒜泥、姜末、椒鹽、蔥花、酸菜燴熟，起鍋前撒上五香粉拌炒一下，充盈著四季如春的云南風(fēng)味。奶油蟹以豐富的醋糕來(lái)烘托蟹肉質(zhì)的肥美滋潤(rùn)。這種吃法在日本較常見(jiàn)，在鋁箔紙的密封下，墊在蟹底的奶油、香菇、洋蔥、蒜頭、黑胡椒、清酒的風(fēng)味全進(jìn)入蟹肉中。
牛油蟹洗好的蟹不要切開(kāi)，鍋里放牛油、蒜頭用慢火爆香，將黃酒、辣椒、蒜頭、白醋、醬油、鹽和檸檬酸（或購(gòu)買熗鹵）拌和，將切好的蟹浸入，放入冰箱里冷藏約兩天左右，取出享用。
燒酒蟹蟹子洗后不要切開(kāi)，用中藥材和燒酒腌一下，將老姜浸過(guò)的燒酒或黃酒、藥材和蟹一起用大火煮，大約10分鐘即可，有調(diào)和蟹寒的作用。東蕾
