目前，我國(guó)的食用鹽生產(chǎn)中分精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽和小品種鹽。所謂的小品種鹽就是加硒、加鋅等加入微量元素的鹽，人們又叫它營(yíng)養(yǎng)鹽。在小品種鹽中，除高鐵鹽是紅色，核黃素鹽是黃色外，其它的小品種鹽均為白色，外觀上與普通的精制鹽沒(méi)有什么區(qū)別，在眾多的鹽中，除高鐵鹽吃起來(lái)味道有些微苦外，其它鹽的口感都是差不太多的。
其實(shí)小品種鹽不光外觀，口感上與普通鹽難區(qū)別，加工工藝上也是差不多的，只不過(guò)這些小品種鹽中比普通鹽多了一些微量元素。這些微量元素是采用噴淋?chē)娚先サ摹?
特殊的鹽也只適合特定的人群來(lái)食用，正常人每天食用精制鹽是可以滿(mǎn)足體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)需求的。面對(duì)品種繁多的食用鹽，如果說(shuō)選擇適合自己的食用鹽很重要的話，那么，如何識(shí)別真假食用鹽就更不可忽視了。
正規(guī)鹽顆粒均勻，用手抓捏有松散的感覺(jué)，且流動(dòng)性較好，假鹽一般濕性大，用手捏可成團(tuán)狀，有的假鹽還有刺激性氣味，嘗起來(lái)略帶苦味；正規(guī)鹽的封口線上下兩端切口由機(jī)器切成鋸齒狀，若上下切口為水平狀可認(rèn)定為假鹽。鹽是入口的東西，到信譽(yù)好的商場(chǎng)買(mǎi)，也是避免買(mǎi)假鹽的一招。
鹽最忌高溫，所以在炒菜做湯時(shí)一定要避免炒菜爆鍋時(shí)放入碘鹽。要是炒菜爆鍋時(shí)加入碘鹽，此時(shí)碘的食用率僅為10％，中間放碘鹽食用率為60％，出鍋時(shí)放入碘鹽食用率為90％，拌涼菜時(shí)放入碘鹽食用率為100％。如果炒菜時(shí)同時(shí)加醋，碘的食用率會(huì)下降40％———60％。
