植物油也不能吃太多以往認為，植物油多含亞油酸，健康人應(yīng)多食用植物油，患心血管病人更應(yīng)多食。但在目前，亞油酸的功用受到質(zhì)疑，科學(xué)界對它的評價降低了。有關(guān)專家說：“亞油酸降低血清膽固醇的作用只是暫時的，從長期來說，如果食用過多反而會導(dǎo)致血栓癥，引起心肌梗塞等病。”
食用多種油有益健康關(guān)于某些油脂對人體健康有益而無害，或是光有害而無益的說法都是片面的。法國人的健康水平較高，這種積極效應(yīng)多得益于食用油的多樣化。法國人的食油說明一個問題，食油種類越廣，對人體健康越有益。法國人的吃油法對我們有很好的啟發(fā)。
橄欖油營養(yǎng)價值最高在植物油類中，營養(yǎng)和健康價值較高的是橄欖油。橄欖油被認為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂”。國內(nèi)市售橄欖油不多，且價格較高。但一些研究也表明，米糠油、玉米油、小麥油、芝麻油、花生油、大豆油等也是補充脂肪的較好食物。
烹飪得法的肥肉是長壽食品動物油中，國人最容易得到的是豬油。豬油中含有過多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的花生四烯酸，這些作用卻是植物油所起不到的。但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊病，重要的在于烹飪得法。烹飪得法的肥肉是一種長壽食品。有專家通過化驗發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過慢火煮1～2小時，其中的飽和脂肪酸減少30％～50％，不飽和脂肪酸成倍增加。
