大蒜和臭豆腐很像，都是同時兼具又香又臭而且臭得發(fā)香的食品。大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪�，幾乎天天都會用到的香料，而且大蒜這種植物還真經(jīng)濟(jì)，從頭到腳全都能吃，一點不浪費。
剛采收的大蒜，水分含量高，蒜頭內(nèi)的蒜辣素不多，因此還不太辣，許多人喜歡生食這種新鮮大蒜；經(jīng)過風(fēng)干的蒜頭，因為所含的大蒜氨酸被蒜分解后，形成蒜辣素，因此反而辣味重。
大蒜也是一種補(bǔ)品。古人把大蒜當(dāng)作強(qiáng)壯劑，也用它來驅(qū)除消化道中的害蟲，更把它視為健康、暖身、預(yù)防風(fēng)寒的良藥。大蒜雖然是好東西，但是也不能拚命食用。尤其是生吃大蒜時，過量食用可能會造成胃潰瘍和貧血。生吃大蒜瓣，則視個人腸胃狀況，對大蒜的容忍程度而定，最好每餐不超過一至二粒，即使熟食也不要超過三至四粒。至于提煉出來的粉狀大蒜精，或是大蒜油，也都各自有一部份大蒜的功效，但都不如生吃大蒜來得好。
蒜有諸多好處，惟一缺點就是生食后口氣濃臭，改吃營養(yǎng)差不多味道和刺激性較弱的青蒜苗、蒜苔是避免口臭的方
法之一。歐美產(chǎn)大蒜的國家，常常把整株新蒜編在一起，變成一束發(fā)辮樣的大蒜束，吊掛在門口既可裝飾門墻，又可風(fēng)干新蒜，還有人認(rèn)為能避邪驅(qū)魔，大蒜的功用可真不少��！
