夏日，山東人常有吃冷食消暑的習(xí)慣。
冷面制作首先要講究面條的質(zhì)量。另外，面條買(mǎi)回后最好放在冰箱內(nèi)，以防天熱失去面中的堿水，使面變酸。
在冷面的操作上，要掌握好水與面的關(guān)系，即鍋中的水要多、面要少。這樣下出的面條才能易熟不糊。
此外，還要控制好火與水的環(huán)節(jié)。鍋中之水一定要用旺火燒沸再下面條，而當(dāng)面條漂起時(shí)，須往鍋內(nèi)再添加些冷水。等水再滾面條浮上，片刻后可用漏勺撈起，用冷開(kāi)水激涼，甩干水分，放在盛器內(nèi)，用熬熟的精制油將面拌透。這樣，冷面就制成了。
在佐料的制作上，要將綠豆芽放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆一下，撈起放入大盤(pán)作底，再將冷面放進(jìn)去；然后，落上煮過(guò)的醬油、醋、白糖和拌好的花生醬，以及辣油、蒜泥，再撒上少許胡椒粉、味精、蔥花。這樣的冷面，吃起來(lái)一定會(huì)令你清涼爽口，渾身舒坦。錢(qián)桂華
