近幾年老百姓的膳食結構正在發(fā)生巨大變化，可概括為四種類型，即溫飽型、美食型、豪華美食型和滋補養(yǎng)生型。養(yǎng)生菜是以天然和極富營養(yǎng)的食物或食物中藥為主，中藥的選取多為平和溫補型，并經過特殊烹制而成。既保持了原料本身的營養(yǎng)成分和美味，又保持了它的滋補有效成分，對健體起到有益作用。
養(yǎng)生菜是根據(jù)藥食同源的理論，結合我國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生學與現(xiàn)代西方營養(yǎng)學研制而成。在制作時，選料要無污染，其次是突出鮮、活、質。要以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，講究性味相投，出品時色、香、味、型、補俱全。代表菜有麻仁鹿肉串、平安三寶蔬（櫻桃蘿卜、西紅柿和小黃瓜）及玄駒（食用螞蟻）、大蝦等，具有不同的滋補作用。
專家分析，追求科學營養(yǎng)的美食將是21世紀的主流。滋補養(yǎng)生菜肴將是大家推崇的美味。三川
