為什么愛斯基摩人中的冠心病發(fā)病率較低？為什么同是日本人，在美國舊金山生活的就比在日本東京生活的人血脂高？因為，愛斯基摩人的飲食中魚的比重占主要地位；在東京生活的日本人的飲食習(xí)慣屬東方的低脂肪低熱量型，而在美國舊金山生活的日本人的飲食習(xí)慣屬西方的高脂肪高熱量型�？梢�，食物結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣對人的健康至關(guān)重要。
在日前舉行的有關(guān)食用油與健康的座談會上，著名營養(yǎng)學(xué)家陳春明教授、著名心血管病專家洪昭光教授等指出，合理膳食包括一日三餐，而選擇健康食品要學(xué)會掌握科學(xué)的膳食與營養(yǎng)知識，健康的生活方式應(yīng)從廚房開始。
有關(guān)專家指出，我國改革開放以來，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。在人們的膳食營養(yǎng)中，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)已被越來越多的人們所認識，但脂類營養(yǎng)還沒有受到普遍和足夠的重視。攝入脂糖類食物過多，選擇精制食物，精煉油過多，是人們在膳食與營養(yǎng)上的誤區(qū)，也帶來了現(xiàn)代人患肥胖癥、糖尿病、心腦血管病的煩惱。
專家們提醒人們注意，盡量選擇自然的食物、粗糧以及富含不飽和脂肪酸———亞油酸的食品，有利于減輕心腦血管系統(tǒng)的負擔(dān)，促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，防止膽固醇在血管壁上沉積，從而達到防治心腦血管病發(fā)生的作用。魏萍
