淄博豆腐箱
2001年07月20日 09:06:22
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| 豆腐箱是淄博的傳統(tǒng)名菜。制作豆腐箱時，先將豆腐切成方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里的豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料多種多樣，有三鮮餡、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。一般家庭常吃的是豬肉餡豆腐箱。將豬肉餡填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，成塔形，上籠蒸約15分鐘取出。另外，用香油加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，將濃湯澆在豆腐箱上即成。
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