夏日里，在各種新鮮欲滴的蔬菜品種中，苦瓜以“苦”的獨(dú)特魅力，成為人們餐桌上一道清涼解暑的食療美味。
時下上市的苦瓜有兩個品種。一種叫“月華”，瓜形較大，較為豐滿，肉厚，皮色潔白嬌艷；另一種叫“綠人”，瓜呈長紡錘形，瓜面平滑，有肋條狀突起，瓜皮和瓜肉為綠色。這兩種苦瓜，市場上每公斤賣1．5元左右，比茄子、西紅柿等大眾蔬菜品種略貴些。
苦瓜味苦，一般人吃不來，有四種辦法可以去除苦味。
浸泡法將苦瓜去瓤洗凈，切成絲，放入冷水中浸泡半個小時，撈出用手?jǐn)D掉苦水，再用冷水漂兩次，基本上除了苦味。
鹽浸法將切好的苦瓜放入大碗中，用細(xì)食鹽搓揉拌勻，攥掉苦汁，再用冷水漂洗兩三遍，可減苦澀味。
糖拌法將苦瓜絲放置大碗中，倒入開水浸泡半小時，用手?jǐn)D掉苦汁水，再用冷開水漂洗干凈，擠掉水后，放入適量白糖調(diào)拌成涼菜，食之甜脆清香。
葷食法將苦瓜切好用細(xì)鹽漬半小時，擠去苦汁，再用冷水漂去苦味，與肉或魚燉，這樣烹調(diào)的葷菜不僅不苦，反而味道鮮美，別有風(fēng)味。劉玉東
