【青島新聞網(wǎng)原創(chuàng)】

（記者 宋波鴻）

近期，青島百年中山路上，一家擁有113年歷史的老字號(hào)，煥發(fā)了全新生機(jī)。這便是創(chuàng)建于1912年的老字號(hào)“順興樓”。

青島中山路，資料圖。

從以魯菜醇香穩(wěn)居老青島一等菜館之列，到如今讓名人筆下的美味重現(xiàn)餐桌，順興樓的重張并非孤例——孚德皮鞋的老柜臺(tái)正在翻新、佛桃牌糕點(diǎn)的香氣即將飄滿(mǎn)街巷，一場(chǎng)青島老城區(qū)老字號(hào)的“組團(tuán)回歸”，正為中山路這條百年商街注入全新活力。

街里味道 喚醒百年味覺(jué)與情感記憶

老字號(hào)的重生，始于對(duì)城市文化根脈的精準(zhǔn)打撈。順興樓的回歸絕非簡(jiǎn)單復(fù)刻。據(jù)介紹，內(nèi)置包間以三江里、平康里等青島特色里院命名，將本土建筑文化融入空間設(shè)計(jì)。后廚集結(jié)老匠人，復(fù)原百年烹飪技法，讓黃魚(yú)水餃的鮮、烤大蝦的香，復(fù)刻出老青島的味覺(jué)記憶。

這種對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，在組團(tuán)回歸的老字號(hào)中形成默契。宏仁堂的老師傅仍用銅制戥子精準(zhǔn)稱(chēng)量藥材，“炮制雖繁必不敢省人工”的祖訓(xùn)刻在柜臺(tái)顯眼處。

亨得利鐘表的修復(fù)匠人耗時(shí)數(shù)月打磨老懷表齒輪，讓三代人的時(shí)光記憶重?zé)ü獠?。即將回歸的佛桃糕點(diǎn)，堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)豬油起酥工藝，只為留住老青島記憶里的香甜。這些“慢功夫”，正是老字號(hào)連接城市情感的紐帶。

匠心傳承 傳統(tǒng)內(nèi)核碰撞現(xiàn)代表達(dá)

固守傳承難抵時(shí)代浪潮，組團(tuán)回歸的老字號(hào)們，都在探索“老味道”的新表達(dá)。一批回歸中山路的老字號(hào)品牌深諳此道：既復(fù)原福山魯菜的正宗風(fēng)味，又換上明亮通透的堂食環(huán)境，精致擺盤(pán)讓傳統(tǒng)菜品契合當(dāng)代審美。

值得一提的是，隔壁籌備中的孚德皮鞋，在保留手工制鞋工藝的同時(shí)，推出融入青島海濱元素的新款設(shè)計(jì)，讓老品牌走進(jìn)年輕人鞋柜。這種“守正創(chuàng)新”的思路，已成為回歸老字號(hào)的共識(shí)。

春和樓既守住香酥雞的經(jīng)典配方，又推出融合海洋鮮味的創(chuàng)新魯菜，引得單霽翔點(diǎn)贊。凱菲冰激凌將“五月的風(fēng)”城市雕塑做成文創(chuàng)雪糕，讓游客把青島符號(hào)“吃進(jìn)嘴里”。即墨黃酒突破傳統(tǒng)飲用場(chǎng)景，推出氣泡黃酒禮盒，適配年輕群體的社交需求。傳統(tǒng)內(nèi)核與現(xiàn)代表達(dá)的碰撞，讓老字號(hào)擺脫“老古董”標(biāo)簽。

煥發(fā)生機(jī) 老字號(hào)“組團(tuán)激活”老城生態(tài)

“單打獨(dú)斗”難成氣候，市南區(qū)推動(dòng)多家老字號(hào)“組團(tuán)回歸”，讓中山路從“單點(diǎn)復(fù)蘇”邁向“生態(tài)重構(gòu)”。如今的中山路，順興樓與春和樓、宏仁堂等中華老字號(hào)已形成“美食＋醫(yī)藥＋服務(wù)”的初步矩陣，年內(nèi)多家老品牌，將構(gòu)建起“老字號(hào)生態(tài)圈”。

這種集群效應(yīng)，讓老城消費(fèi)場(chǎng)景更具吸引力：游客在天真照相館拍一組民國(guó)風(fēng)寫(xiě)真，轉(zhuǎn)身就能到順興樓嘗老青島味道，臨走時(shí)帶一份海濱食品的海鮮干貨、佛桃糕點(diǎn)的伴手禮，形成“一站式”老城體驗(yàn)。

數(shù)據(jù)顯示，青島消費(fèi)品類(lèi)老字號(hào)占比頗高，這些“活態(tài)遺產(chǎn)”組團(tuán)后，不僅帶動(dòng)單店客流量提升30％以上，更讓中山路成為“老青島文化體驗(yàn)地”。從1912年順興樓的耆年會(huì)雅集，到如今老字號(hào)組團(tuán)點(diǎn)亮中山路燈籠，百年商街的復(fù)興密碼愈發(fā)清晰：老字號(hào)的“老”，是承載城市記憶的財(cái)富，而“組團(tuán)回歸＋守正創(chuàng)新”，則讓這份財(cái)富轉(zhuǎn)化為老城的新活力。當(dāng)順興樓的菜香、孚德的皮料香、佛桃的糕點(diǎn)香在街巷間交融，青島老城區(qū)正在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交響中，奏響屬于新時(shí)代的復(fù)興樂(lè)章。