“春天到，鲅魚(yú)跳”，一年一度的沙子口鲅魚(yú)節(jié)開(kāi)始了。春天的第一口鲅魚(yú)你安排上了嗎？

春·鲅魚(yú)

每年春四月，谷雨前后，是鲅魚(yú)最為肥嫩美味的時(shí)節(jié)，本地鲅魚(yú)也在此時(shí)大量上市。

渾身都散發(fā)著美味的春鲅魚(yú)，跳到了青島人的餐桌上，搖身一變成了紅燒鲅魚(yú)、香煎鲅魚(yú)、五香熏鲅魚(yú)、鲅魚(yú)丸子湯、鲅魚(yú)餃子...

青島人對(duì)鲅魚(yú)有特殊的情結(jié)，也尤其挑剔，他們只認(rèn)青島本地鲅魚(yú)。對(duì)青島人而言，鲅魚(yú)不僅是餐桌上的美味，更是文化和鄉(xiāng)情的傳承。

在青島有句俗話(huà)說(shuō)“鲅魚(yú)跳、丈人笑”，每年頭茬鲅魚(yú)新鮮上岸，本地的女婿們要給老丈人送去新鮮的鲅魚(yú)以盡孝道。這一傳統(tǒng)在青島也被稱(chēng)為“鲅魚(yú)禮”，表達(dá)的是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的感恩和孝順。

春·做鲅魚(yú)

都知道春鲅魚(yú)好吃，那怎么選？怎么做呢？來(lái)看看沙子口銘都海岸酒店的大廚給我們支的招吧，先來(lái)看選鲅魚(yú)：

第一看顏色，本地的春鲅魚(yú)全身發(fā)藍(lán)綠色，透著光澤感。

第二看魚(yú)身，新鮮的春鲅魚(yú)拎起尾巴，魚(yú)身硬挺，不容易打彎。

第三看魚(yú)鰓，新鮮的春鲅魚(yú)扒開(kāi)魚(yú)鰓，內(nèi)里呈鮮紅色，肉質(zhì)肉眼可見(jiàn)的鮮嫩。

鲅魚(yú)家常的四種吃法大家都知道：紅燒鲅魚(yú)、香煎鲅魚(yú)、鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)水餃。但是你知道鲅魚(yú)的各個(gè)部位都分別適合做什么嗎？這里劃重點(diǎn)：魚(yú)頭和魚(yú)尾可以紅燒，鲅魚(yú)前半段適合切薄片做香煎，后半段可以把鲅魚(yú)肉剔出來(lái)做丸子或餃子餡。

蔥姜蒜等佐料可以根據(jù)各自口味來(lái)定，沙子口銘都海岸酒店的大廚這里重點(diǎn)給大家介紹了鲅魚(yú)下鍋前的處理步驟。

1- 清理鲅魚(yú)

做法：鲅魚(yú)從中間橫切開(kāi)肚，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，把殘留的血用清水沖洗干凈。

2- 分割鲅魚(yú)

做法：1.先把魚(yú)頭和魚(yú)尾切掉。

2.再把魚(yú)身切成兩段，先把后半段切成2cm左右大塊，再把前半段切成1cm左右薄片。

3.薄片放入蔥花、姜片、花雕酒、鹽、味精腌制備用。

3- 剔除鲅魚(yú)肉

做法：

1. 鲅魚(yú)后半段掰開(kāi)，去骨。

2. 用刀輕刮魚(yú)身剔除魚(yú)肉，注意要用刀刮下來(lái)，這樣魚(yú)筋就會(huì)留在魚(yú)身上不會(huì)帶到魚(yú)肉里。

4- 鲅魚(yú)去腥

做法：

1. 鍋中燒開(kāi)水，將鲅魚(yú)頭和鲅魚(yú)尾放入鍋中，焯水三分鐘左右撈出。

2. 這一步是為了在鲅魚(yú)下鍋烹飪之前起到去腥的作用，知識(shí)點(diǎn)哦。

春·鲅魚(yú)宴

“沒(méi)有一條鲅魚(yú)能活著游出青島”，隔著屏幕來(lái)感受下沙子口銘都海岸大酒店的春日鲅魚(yú)盛宴吧，一魚(yú)多吃，每一口，都是青島春天的味道。

春天的鲅魚(yú)肉與頭茬韭菜搭配，用餃子皮封印住鲅魚(yú)肉泥，擋不住的鮮香，在唇齒間無(wú)限蔓延...

特別鳴謝

● 感謝沙子口銘都海岸大酒店為本篇春鲅魚(yú)推文提供的拍攝場(chǎng)地、專(zhuān)業(yè)介紹以及新鮮食材。

● 美味正當(dāng)時(shí)，酒店對(duì)面就是沙子口觀景臺(tái)，感興趣的朋友也可前往酒店品嘗春鲅魚(yú)盛宴。

● 預(yù)約方式：0532-88808678。

“沙子口是個(gè)好地方”，好山好水好地方，還有春鮮美味。沙子口鲅魚(yú)節(jié)已開(kāi)啟嘗鮮模式，歡迎解鎖~

“住在青島，吃進(jìn)春天”春鲅魚(yú)不僅是嘗鮮美味，更是屬于青島人的情懷和儀式感，你還有哪些好的做法推薦？歡迎進(jìn)群交流分享，一起吃進(jìn)春天

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